La bietola da taglio si differenzia dalla bietola da costa perchè è una varietà più piccola, tenera, le foglie sono più chiare e lisce e la costa notevolmente meno sviluppata.
Le bietole da taglio si possono consumare crude, se sono molto piccole e tenere, oppure previa cottura, preferibilmente a vapore, che mantiene inalterate le proprietà nutritive. Possono anche essere cotte come gli spinaci, ovvero mettendole in pentola senza altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio.
La bietola da taglio è ricca di calcio, potassio, fibre e vitamina A e C. Ha proprietà rimineralizzanti.
